石斑鱼是一类分布广泛的暖水性鱼类，具有多种不同的种类。以下是一些常见的石斑鱼种类：
东星斑：
体型瘦长，体色多样，具有白色幼细花点。
青石斑鱼：
体侧有6条深褐色垂直条纹，体下部具橙红色斑点。
宝石石斑鱼：
体表及除胸鳍外的各鳍上布满宝石状斑点。
龙趸：
巨石斑鱼，体型巨大。
点带石斑鱼：
吻短钝，体侧有5条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点。
赤点石斑鱼：
背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑。
斜带石斑鱼：
身体延长，头、身体和鳍条的中部有橙褐色或红褐色的小点。
金虎斑：
由棕点石斑鱼和蓝身大斑石斑杂交而成，生长速度快，抗病能力强。
青龙斑：
结合了青斑与龙胆石斑的优良性状，肉质细嫩，抗病力强。
红瓜子斑：
又称红九棘鲈，身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身。
云纹石斑：
冷暖水性礁栖鱼类，肉味鲜美。
鲑点石斑鱼：
体长椭圆形，侧扁，头稍长，眼中等大，口中等大。
云纹石斑鱼：
俗称草斑、油斑，属鲈形目，石斑鱼属。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，是高档筵席常用的佳肴。不同种类的石斑鱼可能具有不同的口感和食用方法。