清蒸鱼的酱汁做法有多种，以下提供几种常见的做法：
基本酱汁
材料：蒸鱼豉油、料酒、葱姜末、小米辣（可选）、蒜末。
做法：
鱼洗净后，用料酒、葱姜末和小红椒腌制十五分钟。
蒜末炒香后，加入葱姜末和小米辣翻炒。
倒入蒸鱼豉油、醋和半碗水，搅匀后尝咸淡，根据口味调整。
将酱汁淋在鱼上，大火蒸8分钟。
香辣酱汁
材料：生抽、蚝油、水、糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法：
鱼蒸熟后，篦去汤水，捡出姜片和葱段。
烧热油，投入花椒粒，待油热后淋在鱼上。
另起锅，将生抽、蚝油、水和糖调匀，加热后浇在鱼上。
秘制酱汁
材料：生抽、豉油、美极鲜、鱼露、一品鲜、香茅草、陈皮、清水、白酒。
做法：
将所有材料混合调匀。
蔬菜增香料（如芹菜、胡萝卜、香菜）焯水后，加入酱汁和香茅草、陈皮，小火熬制10分钟。
加入古越龙山和味粉，熬煮2分钟后盛出。
烧椒酱汁
材料：线椒、小米椒、蒜、豆豉、姜、葱、盐、料酒、鸡粉、辣鲜露、蚝油。
做法：
锅烧热，放线椒、小米椒、蒜煎至焦黑，剁碎后加盐、鸡粉、蚝油，泼油搅匀。
老姜拍碎，加葱、盐焗鸡粉、蚝油，泼油搅匀。
蒜、姜炒香，放剁椒炒10分钟，加豆豉碎、味精、鸡粉，做成剁椒酱。
简易酱汁
材料：清水、生抽、老抽、味精、白糖、芫荽。
做法：
将所有原料和匀，下锅煮开后装起，再将芫荽浸透即成。
适用于一切清蒸鱼，可贮存在雪柜中，分次应用。
根据个人口味和需求，可以选择适合的酱汁做法。蒸鱼时，注意火候和时间，以保持鱼肉的鲜嫩口感。