猪骨头变黑可能有多种原因，以下是几种常见的情况：
血液残留 ：如果猪骨在处理过程中没有彻底清除血水，烹饪时血液中的铁质遇热会氧化变黑。烹饪方法：
长时间高温烹煮或烹饪过程中未及时翻动猪骨，也可能导致骨髓颜色变深。
食材质量：
来自老年或有疾病的猪的骨头，煮出来的颜色可能更深。
疾病影响：
极少数情况下，猪可能患有如先天性卟啉症（黑骨病）等遗传性疾病，导致骨头呈现黑色。
是否正常食用
如果猪骨变黑是由于上述原因造成的，并且肉质没有异味、不新鲜，通常情况下是可以食用的。
如果猪骨变黑伴随有异味、肉质发坏，或者怀疑是由于疾病引起的，那么应该避免食用，以免食物中毒。
建议：
在食用前，最好检查肉质是否新鲜，有无异味。
如果对猪骨的来源有疑问，或者猪骨颜色异常，最安全的做法是丢弃，避免食用可能引起健康问题的食物。