碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打，遇水会发生以下反应：
溶解
碳酸氢钠可以溶于水，生成碳酸氢钠离子（Na⁺）和碳酸氢根离子（HCO₃⁻）。
水解反应
碳酸氢根离子（HCO₃⁻）在水中不稳定，会与氢离子（H⁺）结合生成碳酸（H₂CO₃）。
碳酸（H₂CO₃）会进一步分解为二氧化碳（CO₂）和水（H₂O）。
碱性
由于碳酸氢钠在水溶液中生成碳酸氢根离子和氢氧根离子，因此其水溶液呈弱碱性。
加热分解
碳酸氢钠在固体状态时，50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠（Na₂CO₃）、二氧化碳（CO₂）和水（H₂O）。
在270℃时，碳酸氢钠会完全分解。
实验现象
溶解：碳酸氢钠溶于水后，溶液呈弱碱性，可能会有轻微的气泡产生（由于二氧化碳的生成）。
加热：如果将含有碳酸氢钠的溶液加热，会有大量的二氧化碳气体生成，导致溶液变浑浊并释放出气泡。
应用
碳酸氢钠因其弱碱性和在加热条件下分解生成二氧化碳气体的特性，常被用作食品制作过程中的膨松剂，例如在制作面包或蒸馒头时。
注意事项
碳酸氢钠在大量泄漏时，应采取适当的应急处理措施，如用塑料布或帆布覆盖，收集回收或运至废物处理场所处置，避免扬尘造成环境污染。
综上所述，碳酸氢钠遇水主要发生溶解和水解反应，生成碳酸氢根离子、碳酸和氢氧根离子，并可能产生二氧化碳气体。其水溶液呈弱碱性，加热后会有明显的反应现象。