煮鸡时通常建议使用冷水下锅。以下是煮鸡时采用冷水下锅的理由：
血水和杂质排放：
使用冷水下锅可以让鸡肉内部的血液和杂质随着水温的升高逐渐释放到水中，这样煮出来的鸡汤更加清澈。
肉质口感：
冷水煮鸡可以使肉质更加鲜嫩，避免因高温立即紧缩而导致的口感变柴。
营养成分保留：
冷水煮鸡有助于减少营养成分的流失。
味道释放：
根据一些烹饪技巧，冷水煮可以让食材的鲜味随着水温的缓慢升高而慢慢释放，使汤味更加鲜美。
然而，也有意见认为，如果鸡肉已经提前焯水过，那么再次下锅时可以加热水，因为焯水已经去除了部分血沫和杂质。
总结一下，煮鸡时推荐使用冷水下锅，以保持汤的清澈和鸡肉的口感。