绿色蔬菜是指 遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。这些蔬菜在生产过程中严格控制农药和其他有毒有害物质的残留，确保其安全性和营养价值，同时也要符合特定的环保和卫生标准。
绿色蔬菜包括但不限于以下几类：
十字花科植物：
如白菜、花椰菜、芥蓝等。
根茎类蔬菜：
如胡萝卜、土豆、甜菜等。
海藻类植物：
如海带、紫菜等。
这些蔬菜不仅对人体健康有益，还具有一定的抗癌效果。在选择绿色蔬菜时，消费者应注意查看产品包装上的绿色食品标志和相关认证，以确保其真实性和安全性。