安徽的代表菜包括但不限于以下这些：
臭鳜鱼：
以其独特的腌制和发酵工艺闻名，鱼肉鲜嫩，酸辣适中。
毛豆腐：
表面长有白色绒毛，口感外酥里嫩，鲜醇爽口。
黄山炖鸽：
选用黄山当地鸽子，肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁。
一品锅：
集合了鸡鸭鱼肉、豆腐、蔬菜等食材，炖煮后汤鲜味美。
八公山豆腐：
细腻柔嫩，可做成多种菜肴，如红烧豆腐、麻婆豆腐。
蒸咸件：
将猪肉、鸡肉、鱼肉等食材腌制风干后蒸制，味道咸香。
问政山笋：
笋子鲜嫩爽口，味道十分鲜美。
徽州粉蒸肉：
选用猪肉为主料，米粉香糯，口感极佳。
石耳炖肉：
选用猪肉和石耳为主料，经过炖制而成。
胡氏一品锅：
丰富的食材，经过巧妙的烹制与多次的熬煮，味道浓郁。
这些菜肴代表了安徽菜系的徽菜，以咸鲜味为主，融合了民间传统烹调技法和其他菜系技艺