红茶菌真的会致癌吗

红茶菌不会致癌。红茶菌是一种发酵食品，由茶叶、糖和米等原料制成，它含有多种有益菌和发酵酶，对人体健康有益。其酸度可以抑制有害细菌的生长，对治疗萎缩性胃炎、胃溃疡等疾病有积极作用，并且可能有助于调节血压、延缓衰老。

然而，需要注意的是，红茶菌在发酵过程中可能产生亚硝酸盐等物质，过量摄入或长期食用可能增加健康风险，因为亚硝酸盐在特定条件下可能与胃酸反应生成亚硝胺，后者被认为有致癌性。因此，建议适量饮用红茶菌，并注意个人健康状况，合理安排饮食。