西米 不是米。西米是棕榈科植物的淀粉制成的，常见于热带和亚热带地区。虽然西米的名字中有“米”字，但它与日常所食用的大米等谷物在来源、结构和营养成分上有很大的不同。
来源：
西米来源于西谷椰子的淀粉，而不是像大米那样从稻谷中提取。西谷椰子是一种高大的棕榈树，其茎干中积蓄了大量的淀粉。
结构和成分：
西米几乎是纯淀粉，含有88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。它的结构是由淀粉颗粒组成的，不像大米的米粒那样有完整的胚芽和胚乳。
加工方法：
传统的西米是通过手工或机械从西谷椰子的木髓部提取淀粉，然后经过洗涤、沉淀、烘干等步骤制成。现代的西米生产则多在工厂里用淀粉直接加工而成。
用途：
西米常用于制作甜品和饮品，如杨枝甘露、椰汁西米露和水果捞等。
综上所述，尽管西米名字中有“米”，但它实际上是一种加工淀粉，与天然的大米等谷物有本质的区别。在购买西米时，消费者应注意查看成分表，以确保其成分符合自己的需求。