炖野鸡的方法有很多种，以下提供几种常见且美味的做法：
方法一：经典炖法
准备食材
野鸡1只
木耳30克
枸杞子1小把
食盐6克
葱10克
姜4片
八角2个
料酒10克
植物油适量
处理野鸡
野鸡处理干净，切小块，洗净后放入烧开的水中焯水，捞出后冲洗干净。
炒制
炒锅放少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1分钟。
炖煮
加入没过鸡块的水和八角，大火烧开，转移到汤锅中小火炖约2.5小时，直到野鸡肉变软烂。
炖2.5小时后加入木耳和食盐，继续炖20分钟。
在出锅之前的5分钟，加入枸杞，搅拌均匀继续煮到时间结束。
方法二：加入药材的炖法
准备食材
野鸡1只
干贝15粒
杏鲍菇200克
枸杞子15粒
食盐5克
姜4片
葱白8克
黄酒5克
处理野鸡
野鸡内外洗净后切成块状，干贝提前用温水浸泡20分钟。
炖煮
炖盅放入野鸡肉，加入少许的黄酒以及姜片、葱段、干贝和杏鲍菇。
加入少许清水，用保鲜膜封口然后才盖上盖子。
炖盅放入蒸锅隔水炖2小时左右。
在炖好的前10分钟，放入枸杞和食盐。
方法三：简单炖法
准备食材
野鸡1只
猪油、油、葱、姜、花椒、料酒、精盐、糖、味精
处理野鸡
野鸡皮剥去，去内脏，洗净血渍，剁碎。
炖煮
烧熟猪油，放入野鸡块，炸至金黄色，倒入漏勺滤油。
炒锅烧热，底部放油，放入葱姜，翻炒出香味。
加入炒好的野鸡块，加入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、糖、味精，小火煨至肉熟烂。
当汁液变浓时，盛在盘子里。
小贴士
焯水：野鸡在炖之前一定要焯水，以去除血水和杂质，使炖出的汤更清澈。
火候：炖煮过程中要保持中小火，使鸡肉慢慢炖烂，更加入味。
配料：可以根据个人口味加入一些药材如枸杞、红枣等，增加营养和风味。
以上几种方法各有特色，可以根据个人喜好选择合适的方法来炖制野鸡。