牛从出生到出栏的时间通常在12-18个月之间，但这取决于多个因素，包括牛的品种、养殖方式、饲养管理水平以及市场需求等。以下是几个关键点：
品种差异：
不同品种的牛生长速度不同，例如本地黄牛可能需要2-2.5年才能出栏，而一些优质肉牛品种如西门塔尔牛、夏洛莱牛等可能只需要1.5-2年。
养殖方式：
舍饲育肥牛通常比放牧育肥牛出栏时间要早，因为舍饲可以提供更多的精料，促进日增重。
饲养管理：
良好的饲养管理可以确保牛健康成长，缩短出栏时间。
市场需求：
市场需求也会影响出栏时间，当市场对特定重量或品质的牛肉有较大需求时，可能会提前出栏。
特殊情况：
极少数情况下，用于生产高档牛肉的肉牛可能需要养殖超过24个月。
总的来说，养牛出栏的时间是一个动态的过程，需要根据具体情况灵活调整。