蜂蜜在一定条件下可以长时间保存而不会变质，但以下因素可能会导致蜂蜜变质：
存储条件：
蜂蜜应存放在干燥、阴凉处，避免潮湿和阳光直射。
含水量：
含水量高的蜂蜜更容易变质，优质成熟蜜含水量低，更易保存。
温度：
高温环境会加速蜂蜜变质，适宜的温度能延长其保质期。
容器卫生：
不干净的容器可能引入细菌，导致蜂蜜变质。
保存时间：
即使保存条件良好，蜂蜜长时间放置也可能变质。
蜂蜜变质的主要表现是味道改变，如出现酸味，以及变得更稀疏。变质的蜂蜜可能引起腹泻，甚至全身性细菌感染，因此不应食用。
蜂蜜的保质期和质量有很大关系，浓度越高的蜂蜜，其保质期通常越长。但请注意，蜂蜜生产厂家一般根据《食品法》在蜂蜜上标明保质期，通常为2年或18个月。
如果蜂蜜出现上述变质迹象，应避免食用