炖排骨时，放入电压力锅中的水量应该根据排骨的量来调整，但总体原则是水要能够覆盖住排骨，并且留有一些空间，以防止在加热过程中水溢出。以下是一些具体的建议：
适量加水
放入电压力锅中的水应该是排骨量的1.5到2倍左右。这样可以确保排骨在烹饪过程中能够充分浸泡在水中，从而达到更好的烹饪效果。如果水量过少，可能会导致排骨不够煮烂，口感较硬；如果水量过多，可能会导致排骨煮得过烂，口感不佳。
具体操作步骤
将排骨切段后冷水冲洗干净，然后放入烧开的锅中焯水去血沫，捞出备用。
在电压力锅中，放入少一半的水（以没过排骨为宜），接通电源，水热后放入一块浓汤宝化开，接着放入排骨、料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、洗净的蘑菇切片、笋芽、藕切大块，盖好盖保压50分钟。
等压力锅泄压后，打开盖，继续放入胡萝卜块、豆腐片，然后继续加热至胡萝卜熟，此时不用盖盖。
注意水量与电压力锅容量的关系
放入的水量要少于电压力锅的最大容量，以免在高温下溢出。不同的电压力锅型号有不同的最大容量，因此在操作前需要查看具体型号的说明。
使用高压锅的功能
根据电压力锅的型号，选择炖煮功能或者肉类功能，并设置烹饪时间。一般来说，炖煮排骨需要大约20-30分钟，而使用肉类功能则需要更长时间。当时间到达后，等待电压力锅自然释放压力，或者进行快速释放压力的操作，以便打开锅盖。
综上所述，电压力锅炖排骨时，建议放入的水量是排骨量的1.5到2倍，具体操作时要注意不要超过电压力锅的最大容量，并根据型号选择合适的烹饪功能和时间设置。这样可以确保排骨炖得既烂又入味，同时避免水溢出等安全问题。