去鲅鱼刺的方法如下：
清洗鱼：
首先将鲅鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。
开片：
用剪刀从鱼腹部的肛门向上剪开至鱼口，拽出红色腮和内脏，并清除鱼腹腔内的鱼血。
剔肉：
从鱼鳃后下刀，沿着鱼骨向下剃肉，注意要贴紧鱼骨，以确保剔下的肉完整。
刮肉：
将剔下的鱼肉片薄，按住尾端，用刀逆向刮取鱼肉，这样可以去掉大部分小刺。
检查鱼刺：
检查刮下的鱼肉中是否还有残留的鱼刺，如果有，需手工剔除。
剁肉：
将鱼肉剁碎，如果鱼肉粘刀，可以适量加水，并注意每次加水后要待鱼肉吃干水再加水。
调味：
剁好的鱼肉可以加入调料，如葱姜水、细盐、香油、味精等，搅拌均匀。
搅拌肉馅：
顺时针搅拌肉馅，直至肉馅变得粘稠，可以抓起在凉水上漂起。
以上步骤可以帮助您去除鲅鱼中的刺，制作出美味的鲅鱼馅。