猪肉前腿肉和后腿肉各有其特点，选择哪个更好取决于您打算如何烹饪以及个人口味偏好。以下是它们各自的特点：
前腿肉：
靠近猪头前两条腿，肉质细腻，瘦肉较多，肥肉在表面。
筋膜较多，肉质细嫩，有弹性，适合炒菜、饺子馅、肉丸子，也可做红烧肉。
运动量大，肉质紧实有嚼劲，适合需要保持肉质鲜嫩的烹饪方法。
后腿肉：
位于猪后部，体积较大，肉质较硬，纤维较粗。
肥肉较多，瘦肉块较大，筋膜较少，适合炖肉、红烧等需要慢炖的烹饪方式。
筋膜较少，瘦肉多，适合宴席上吃的肘子肉，也可用于制作肉干、火腿等需要长时间烹饪的食品。
总结来说，如果您喜欢肉质细腻、有嚼劲且需要制作鲜嫩菜肴，前腿肉是更好的选择。如果您偏好肉质紧实、适合慢炖且喜欢肥肉较多的口感，后腿肉可能更适合您的需求。您可以根据具体的烹饪方法和口味偏好来选择合适的猪肉部位