养殖梅花鹿需要办理以下证件：
《野生动物驯养繁殖许可证》：
这是由林业部门颁发的，用于证明养殖单位或个人具有驯养繁殖梅花鹿的合法资格。申请此许可证时，需要提交包括养殖规模、技术、资金和市场分析在内的可行性报告，以及梅花鹿种源的合法来源证明和养殖场所的照片等材料。
《野生动物经营许可证》：
这也是由林业部门颁发的，用于证明养殖单位或个人具有经营梅花鹿的合法资格。在获得《野生动物驯养繁殖许可证》后，还需申请此证。申请过程中，需要提交详细的养殖计划和经营方案。
《动物防疫条件合格证明》：
这是由畜牧部门颁发的，用于证明养殖场所符合动物防疫条件，能够确保梅花鹿的健康养殖。养殖梅花鹿的场家需要取得此证明，并按规定做好疫病监测、免疫和检疫申报等工作。
《种畜禽生产经营许可证》：
如果养殖规模较大，可能需要向农业农村部门申请此证，以获得更全面的管理和监督。人工繁育的梅花鹿已列入《国家畜禽遗传资源目录》，属家禽家畜，由农业农村部门按《中华人民共和国畜牧法》管理。
《动物检疫合格证明》：
在购买梅花鹿时，需要从出售方取得此证明，以确保所购梅花鹿的健康状况符合要求。如果是向外地购买，可能还需要在到达目的地后进行额外的检测和防疫。
建议在办理这些证件时，先咨询当地林业和畜牧部门，了解详细的申请流程和所需材料，以确保合法合规地开展梅花鹿养殖业务。