白酒是一种 蒸馏酒，它以粮谷为主要原料，使用酒曲、大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。白酒的酒质通常是无色或微黄透明，具有独特的香味，入口绵甜爽净，酒精含量较高。在贮存老熟后，白酒会展现出以酯类为主体的复合香味。
白酒在中国有着悠久的历史，被誉为中国国酒。根据不同的原料和工艺，白酒可以分为多种香型，包括酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型等。每种香型都有其独特的风味特点，例如酱香型的白酒口感醇厚、回味悠长，而清香型的白酒则清新爽口。
此外，白酒还可以根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。这些分类反映了白酒在制作工艺和风味上的多样性。
总的来说，白酒是一种具有丰富文化内涵和独特风味的中国传统蒸馏酒，深受人们喜爱。