在香港使用银联卡刷卡消费时，汇率是按照当天的实时汇率计算的。具体来说：
汇率计算：
消费时会根据当日人民币对港币的实时汇率将港币金额折算成人民币进行扣款。
手续费：
使用银联卡刷卡通常不收取手续费，或者某些情况下可能收取非常低的费用。
汇率浮动：
由于汇率是实时浮动的，具体折算的人民币金额也会随之变动。
查询方式：
您可以通过互联网搜索或直接咨询发卡银行获取当天的实时汇率。
请注意，以上信息是基于历史数据和一般情况的说明，实际情况可能会有所不同。建议在消费前确认具体的汇率和费用情况，以便做好预算