山药的采收时间主要取决于其种植时间和品种。一般来说，山药在 10月份成熟收获，生长周期为1-2年。具体来说，山药可以在种植后6个月左右收获，但具体时间可能会因种植条件和品种的不同而有所变化。
一年种植，一年收获
有些品种的山药一年只能采摘一次，采摘期是每年的十月份到十一月份。露天种植的山药一般在清明前后种植，生长周期较长，只有在这个时期种植的山药才会在十月份到十一月份采摘。如果种植时间较晚，采摘时间会推迟到十一月底；如果种植时间较早，采摘时间会提前到十月份初。
一年种植，两年收获
另一种观点认为山药从种植到收获一般需要经历六个月的时间，通常在4月进行种植，采收则要等到霜降之后。这种情况下，山药在种植后一年即可收获，但质量可能更好，需要2-3年轮作。
早春种植，秋季收获
还有资料提到，山药在春季三月份左右种植，七个月左右成熟，因此一般在十月份左右收获。这种情况下，山药的生长周期较长，需要五到六个月的时间才会生长成熟。
综上所述，山药的采收时间主要取决于种植时间和品种。一般情况下，山药在种植后一年即可在10月份到11月份收获，但具体时间可能因种植条件和品种的不同而有所变化。如果需要更高的产量和更好的质量，可以考虑轮作，种植2-3年。