银耳的大小对质量和口感有一定的影响，以下是银耳大朵和小朵的比较：
大朵银耳
朵形完整：大朵银耳通常朵形完整，颜色偏白或淡黄色。
手感厚实：摸起来手感比较厚实，肉质肥厚。
吸水量多：泡发时吸水量较多，煮出来的汤汁浓稠，口感绵软。
膳食纤维和多糖类：含有较多的膳食纤维和多糖类物质，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力。
小朵银耳
质地细腻：小朵银耳质地细腻，煮时更容易出胶质，口感顺滑。
氨基酸和维生素含量高：含有较高的氨基酸和维生素，对皮肤有很好的滋润作用。
综合评价
营养价值：大朵和小朵银耳的营养价值基本相同，都能提供胶质、维生素和矿物质等营养成分。
口感偏好：选择银耳时，可以根据个人口感偏好来选择。喜欢浓稠汤汁和绵软口感的可以选择大朵银耳；喜欢细腻口感和顺滑汤品的可以选择小朵银耳。
注意事项
质量判断：优质银耳应外形圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀、肉质肥厚，无黑斑和杂质。
泡发方法：建议用冷水泡发银耳，避免使用热水，以免破坏口感和营养成分。
根据以上信息，银耳大朵和小朵各有优劣，选择时可根据个人口味和需求来决定