海茄子可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：
炸海茄子
将海茄子洗净切成块状，然后在锅中倒入适量的油，加热至高温后放入海茄子炸至金黄色。注意要控制火候，避免炸焦。
炒海茄子
把海茄子洗干净，切成小段，大葱切成小段。热油炒姜蒜，然后倒入海茄子翻炒，接着倒入调料翻炒焖煮2分钟，最后用水淀粉勾芡出锅。
海茄子烧五花肉
材料包括水发海参、五花肉、黄豆芽、蒜苗、香菜、淀粉、食用油、香油、酱油、高汤、料酒、辣豆瓣酱、精盐、味精。将水发海参洗净切片，猪肉剁成肉末，黄豆芽择洗干净，蒜苗洗净切段，香菜洗净切段。在锅内加入高汤、料酒、盐和海参煨烧，入味待用。在锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精，待炒熟后盛入盘内垫底。在锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
焖茄子海米汤
将茄子去蒂并洗净，切成滚刀块。海米洗净捞出控水。葱姜切细末。炒锅注油烧至五成热，下入茄块炸至黄色时捞出控油。炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入海米煸炒，加酱油、料酒、白糖、水烧开。锅内放入茄块烧开，小火焖五分钟至汤汁浓时，淋香油，撒味精即可。
海味烧茄子
茄子洗净切滚刀块，撒盐脱水备用。热锅放油，油热放入蒜瓣、姜片、干虾皮煸炒，油温升高时放入茄子块翻炒，至茄子熟透，加入酱油、盐等调料，炒匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作海茄子。建议选择适合自己口味的方式，并注意控制油温和烹饪时间，以确保海茄子能够做得既美味又健康。