是的，制作腊肠时需要扎孔。以下是扎孔的几个原因和注意事项：
排气排水：
扎孔可以帮助排出腊肠内部的空气和多余的水分，防止发霉变质，并有助于风干过程。
防止破裂：
扎孔可以避免在晾晒过程中因为内部压力过大而导致肠衣破裂。
改善口感：
让水分和空气排出有助于改善腊肠的口感，防止因内部水分过多而影响风味。
晾晒时间：
扎孔可以加速水分蒸发，缩短晾晒时间，特别是在气温较高的南方地区。
扎孔的具体操作方法通常是在灌好腊肠后，用针在腊肠四周刺洞，每隔一段距离扎几个小洞。注意不要扎得太密集，以免影响腊肠的密封性和口感。
还有什么我可以帮助您的吗？