蜂蜜不结晶并不一定意味着它是假的。蜂蜜结晶是蜂蜜中葡萄糖在一定条件下析出形成的正常物理现象。以下是几点关于蜂蜜结晶的关键信息：
蜂蜜结晶与温度有关：
在13-14℃时，蜂蜜中的葡萄糖容易结晶。
蜂蜜种类影响结晶：
不同种类的蜂蜜结晶情况不同，有的容易结晶，有的不容易结晶。
蜂蜜加工可能影响结晶：
有些商家可能会通过加工（如破晶核工艺）使蜂蜜不结晶或少结晶。
天然蜂蜜通常结晶：
纯天然蜂蜜在贮藏过程中多数会结晶，这是其固有属性。
鉴别真假蜂蜜：
真蜂蜜的结晶通常松软，易于捻化；而假蜂蜜若含有白糖，其沉淀可能较致密。
价格因素：
价格低廉的蜂蜜可能是假的，因为假蜂蜜的成本较低。
因此，如果观察到蜂蜜不结晶，不应立即判断为假货。相反，应该综合考虑蜂蜜的来源、质量、口感和个人偏好等因素。如果对蜂蜜的真实性有疑问，可以通过专业的检测机构进行鉴定