使用甜酒发面的步骤如下：
1. 准备材料：根据所需量准备甜酒、面粉、酵母粉（如果使用甜酒曲则不需要额外酵母粉）、小苏打（用于中和酸味，如果使用甜酒曲则可能不需要）。
2. 混合材料：将甜酒与适量水混合，然后加入面粉和酵母粉（或甜酒曲），搅拌均匀，形成面团。
3. 发酵：将面团放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍左右。
4. 揉面：发酵完成后，将面团取出，揉和排气，然后再次放置进行第二次发酵。
5. 制作面食：将第二次发酵后的面团分割成所需大小的小剂子，然后进行成型，如揉成馒头形状。
6. 二次发酵：将成型后的面团进行二次发酵，使其再次膨胀。
7. 蒸制：最后将二次发酵好的面团放入蒸锅中，进行蒸制，直至面团变得松软，通常需要蒸15-20分钟。
注意事项：
面团不要和得太软，否则发酵过程中容易变稀。
如果使用甜酒曲，发酵过程中如果面团过酸，可以加入适量的小苏打来中和酸味。
发酵的时间和温度会影响发酵效果，温度高时发酵快，温度低时发酵慢。
揉面时要充分排气，以确保面食的结构紧实。
蒸制时，要确保蒸锅内的水已经烧开，并且蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响发酵和成品的松软度。
以上步骤和注意事项可以帮助你更好地使用甜酒进行面团的发酵。