钵仔糕在蒸制过程中出现表面有水的情况是比较常见的，这主要是由于以下几个原因：
粉水比例：
确保粉和水的比例正确，严格按照菜谱指示进行。
混合均匀：
在倒入模具前，需要将粉浆充分搅拌，可以边搅边倒，以确保粉浆均匀分布。
蒸制时间：
蒸制时间不宜过长，通常15分钟左右即可。过长的蒸制时间会导致水分过多。
蒸制方法：
使用蒸箱蒸制可能比用锅蒸制更能减少水分，因为锅蒸可能会导致蒸汽在锅盖凝结成水。
冷却过程：
蒸好后，钵仔糕表面可能会有水，这属于正常现象，可以倒掉表面的水。
如果蒸制后钵仔糕内部仍有白色部分，那可能意味着没有熟透，需要再蒸一会儿。蒸好后让钵仔糕自然晾凉或者放入冰箱快速冷却也有助于减少表面的水分。
希望这些建议能帮助你改善钵仔糕的口感和外观。