山西醋和镇江醋各有其独特的风味和用途，哪个更好取决于个人口味偏好和所烹饪的菜肴类型。以下是它们各自的特点：
山西老陈醋
原料：以高粱为主，可能包含麸皮、大麦和豌豆。
特点：味道浓烈，酸味重，颜色深，具有香、绵、辛的特点，储存时间越长，味道越醇厚。
适用：适合与面食搭配，如饺子、面条，也适合需要酸味突出的菜肴，如酸辣汤。
镇江香醋
原料：以糯米为主，可能包含麦麸、大米。
特点：香味浓郁，口感绵和，微甜，色泽清亮，酸味柔和，久存其质不变，并且更加香醇。
适用：适合搭配江南地区的菜肴，如清炒虾仁、大闸蟹，以及肉馅小吃，能提香且不会盖住食材本身的鲜味。
个人口味和适用场景
如果你偏好酸味重、颜色深的醋，并且喜欢将醋用于面食或需要酸味突出的菜肴，那么 山西老陈醋可能更适合你。
如果你倾向于柔和的酸味、香味浓郁，并且喜欢将醋用于搭配海鲜或江南菜肴，那么 镇江香醋可能更符合你的口味。
总结
没有绝对的“哪个更好”，只有哪个更适合你的口味和烹饪需求。建议根据具体的食谱和个人喜好来选择使用哪种醋