柿饼的制作通常使用软硬适中的柿子，因为这样的柿子比较好揉捏，且水分含量适中，有助于在晒制过程中形成柿饼特有的紧实口感和甜味。以下是制作柿饼的一些关键点：
选择柿子：
制作柿饼的柿子应该是完全成熟但不过于软的，以保证口感和甜度。
处理过程：
柿子需要经过清洗、去皮、晾晒等步骤，最终形成柿饼。
口感和甜度：
成熟的软柿子（即完全成熟的柿子）因其甜度高、口感好，并且涩味已脱去，更适合制作柿饼。
避免使用软柿子：
虽然软柿子适合直接食用，但制作柿饼时不宜使用过于软的柿子，因为它们在揉捏过程中容易破损，且水分容易流失，影响最终的口感和质地。
晾晒和烘制：
晾晒和烘制是制作柿饼的重要步骤，旨在去除多余的水分并使柿子的甜味更加浓郁。
综上所述，制作柿饼时，软硬适中的柿子是较为理想的选择，而软柿子虽然口感好，但在制作柿饼时可能不是最佳选择。