芥末是一种调味品，通常由芥菜的种子经过研磨制成的粉状物品，具有强烈的辛辣气味和刺激性。它分为黄芥末和绿芥末两种：
黄芥末：源于中国，由芥菜种子研磨而成，呈黄色，微苦，多用于凉拌菜等。
绿芥末（又称青芥辣）：源于欧洲，通常由辣根（又称马萝卜）制造，呈绿色，辛辣味比黄芥末更强，并带有一种独特的香气，常用于日本料理，如生鱼片和寿司。
芥末的辣味主要来源于其中的芥子油，这种油具有催泪性和刺激性，能刺激唾液和胃液分泌，开胃并增强食欲。此外，芥末还有一定的药用功效，如能解毒、预防蛀牙，甚至对预防癌症、心血管疾病等有一定帮助。
使用时应注意，芥末不宜长期存放，且有胃炎或消化道溃疡的人应忌食