麦芽糖浆是一种甜味剂，主要来源于大麦麦芽，是通过将优质淀粉经过液化、糖化、脱色过滤和精致浓缩等过程制成的。它以麦芽糖为主要成分，并含有葡萄糖、糊精、少量的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。麦芽糖浆因其甜度高、口感好、易于溶解和加工等特点，被广泛应用于食品、饮料、糕点、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品和肉制品等行业。
麦芽糖浆的特点和应用包括：
甜味剂：
因其高甜度和温和的口感，用于改善食品和饮料的甜味。
保湿剂：
在食品中帮助保持水分，延长保质期。
抗结晶性：
在糖果和饮料中防止结晶，改善口感。
低血糖生成指数：
适合糖尿病患者和控制血糖的人群食用。
根据麦芽糖质量分数的不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。