水煮蛋裂开的原因通常有以下几点：
温差问题
如果鸡蛋是从冰箱中取出直接放入热水中煮，由于内外温差大，蛋壳内的气体迅速受热膨胀，可能导致蛋壳破裂。
压强差
鸡蛋内部气体受热膨胀，如果内部压力增长过快，而蛋壳无法承受这种压力，就会发生破裂。
蛋壳撞击锅底
煮蛋时，如果鸡蛋与锅底撞击，尤其在蛋壳离开锅底太高时，容易产生裂痕。
蛋壳本身的问题
鸡蛋在运输或存放过程中可能已有裂痕，这样的鸡蛋煮后容易破裂。
煮蛋方法不当
应该使用冷水下锅煮蛋，直接将鸡蛋放入沸水中煮容易使蛋壳破裂。
煮蛋时间过长
煮蛋时间过长也会导致鸡蛋内部压力增大，从而引起蛋壳破裂。
为了避免水煮蛋裂开，可以采取以下措施：
使用冷水下锅煮蛋，让鸡蛋内部温度逐渐升高。
在鸡蛋的大头部分轻轻敲一个小洞，帮助气体及时排出。
煮蛋时不要离开锅边太高，避免蛋壳撞击锅底。
控制好煮蛋时间，通常10分钟左右即可，不要超过15分钟。
如果鸡蛋有轻微裂痕，可以先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，修补裂缝