判断大米是否发霉可以通过以下步骤进行：
观察外观
检查大米是否有黑色斑点或白色绒毛等霉菌迹象。
观察米粒是否变得毛糙、不光洁，或胚部变色。
米粒侧面与背面的沟纹是否变成白色或灰白色，即“起筋”现象。
大米颜色是否暗淡，是否有霉粒或色斑。
闻气味
闻大米是否有异味，如霉味或其他怪味。
正常的大米通常有清香味，发霉的大米会有异味。
触摸手感
摸大米是否感觉潮湿或有油腻感。
如果手捏易成粉状或易碎，可能是严重变质。
浸泡检测
将大米浸泡在水中，观察水是否变浑浊或有异味。
其他注意事项
如果大米出现脱糠现象，即米粒上粘附糠粉或糠皮浮起。
如果大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，严重者可能呈褐黑色。
注意大米的包装和保质期，选择正规厂商的产品。
如果发现大米有上述任何迹象，建议不要食用，因为发霉的大米可能含有霉菌毒素，对人体健康有害。