甲鱼在春季吃最好，具体原因如下：
春季甲鱼肥美：
经过冬季的冬眠期，甲鱼消耗了体内大量肥油，肉质变得结实不肥腻。
自然越冬的甲鱼未开食：
春季自然越冬的甲鱼开始进食，食欲旺盛，生长迅速，因此特别肥壮。
营养价值高：
春季的甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A，被视为滋补佳品。
民间传统：
民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法，认为春季甲鱼有助于身体健康。
因此，春季是食用甲鱼的黄金季节，尤其是4月到5月间，江南地区菜花盛开时，甲鱼最为肥美。不过，食用甲鱼时应注意个人健康状况，如肝病患者、消化系统疾病患者等应谨慎食用