炸串的面糊调制方法如下：
1. 准备食材：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、水、油（可选添加食粉或吉士粉增加效果）。
2. 将面粉和淀粉按照一定比例混合，例如面粉：淀粉=3:1。
3. 在面粉中加入鸡蛋，并逐渐加入水，边加边搅拌，直至面糊流动但出现轻微凝滞状态。
4. 根据需要，可以加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 如果希望面糊颜色更好，可以加入一点生抽或酱油代替鸡蛋，这样能保持金黄色泽而不易塌。
6. 搅拌至所有成分均匀混合，面糊不宜过稠，以能倒出不断细线为宜。
7. 如果使用，可以加入少量油继续搅拌，然后放置一小时让面糊松弛。
请根据具体情况调整比例和成分，以达到最佳的口感和外观