泡菜在口感上通常是酸的，这是由于其发酵过程中产生的乳酸所致。然而，从营养学的角度来看，泡菜被归类为碱性食物。这是因为在人体内，泡菜的最终代谢产物是碱性的，含有钙、镁、钾、钠等阳离子。
具体来说，泡菜在发酵初期会产生乳酸，使泡菜呈现酸性。但随着发酵的进行，泡菜中的有机酸会被分解，同时产生一些碱性物质，如氨、氨基酸等。这些碱性物质在人体内代谢后，会使泡菜的最终代谢产物呈现碱性。
因此，尽管泡菜在口感上是酸的，但其在人体内的代谢产物是碱性的，所以泡菜属于碱性食物。适量食用泡菜可以调节胃口、补充膳食纤维，但过量食用则可能对身体不利。