牛奶可以根据不同的标准进行分类，以下是一些常见的分类方式：
按消毒方式分类
巴氏消毒奶
采用巴氏消毒法，将牛奶加热至72℃-85℃并保持15秒，杀死致病微生物，保留有益菌群。
需要在4℃左右冷藏，保质期较短。
常温奶（UHT奶）
采用超高温瞬时灭菌技术（UHT），在135℃-150℃加热2-3秒，迅速冷却至室温。
无须冷藏，保质期较长，通常为6个月至1年。
生鲜牛奶
未经杀菌处理的牛奶，保鲜时间短，通常在冷藏条件下保存1-2天。
按脂肪含量分类
全脂牛奶
脂肪含量约为3.5%，营养价值高，适合儿童、孕妇及老年人。
半脱脂牛奶
脂肪含量约为1.5%，钙质和B族维生素含量与全脂牛奶相当，适合中年人。
脱脂牛奶
脂肪含量低于0.5%，适合限制脂肪摄入的人群，如肥胖症患者、糖尿病患者等。
按产品类型分类
灭菌乳
含乳量100%，蛋白质含量≥2.9%。
调制乳
含乳量≥80%，蛋白质含量≥2.3%。
配制型乳饮料
含乳量≥30%，蛋白质含量≥1%。
酸奶
以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌发酵而成。
按营养成分分类
高钙奶
钙含量更高的牛奶，通过人为添加钙来提高营养价值。
脱脂奶
脂肪含量低到0.5%以下，适合需要低脂饮食的人群。
牛奶的种类繁多，每种类型都有其特定的营养价值和适用人群。选择合适的牛奶类型可以根据个人的营养需求和健康状况来决定