宫保鸡丁的酱料配方有以下几种：
基本酱汁
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒1大勺
陈醋或米醋2大勺
白砂糖1大勺
盐适量
水淀粉少许
蒜末、姜末各适量
花椒油或辣椒油几滴
红油豆瓣酱版本
2勺生抽
1勺蚝油
1勺醋
半勺白糖
1勺淀粉
半碗清水
1勺红油豆瓣酱
郫县豆瓣酱版本
郫县豆瓣酱
鸡肉切丁
熟花生米
葱蒜辣椒翻炒加1勺红油豆瓣酱翻炒
综合来看，宫保鸡丁的酱料以生抽、老抽、醋、糖、盐和水淀粉为基础，再加入豆瓣酱、蒜末、姜末和辣椒油等提味。具体使用哪种酱料可以根据个人口味和做法习惯进行选择。
建议：如果你喜欢传统的宫保鸡丁口味，可以使用基本酱汁和红油豆瓣酱的搭配。如果你更偏爱麻辣口味，可以尝试加入郫县豆瓣酱和花椒油。