羊肉的骚味主要来源于以下几个方面：
短链脂肪酸：
羊肉中的短链脂肪酸，尤其是支链脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚类、硫化氢、吡啶和吡嗪等物质，是产生膻味的主要成分。其中，4甲基辛酸和4甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用。
消化系统特性：
羊是反刍动物，其胃里含有大量的微生物。在消化脂类的过程中，这些微生物会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉的膻味。
遗传和品种：
羊肉的膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。不同品种的羊，其膻味程度也有所不同。例如，新疆羊的膻味最小，小尾寒羊和同羊等品种的膻味较重。
生长环境和草料成分：
短链脂肪酸的形成与羊的生长环境和草料成分有着非常密切的关联性。不同草料成分会影响羊体内短链脂肪酸的产生，从而影响羊肉的膻味。
冷冻和解冻过程：
冻羊肉在解冻过程中可能会产生一股骚味儿，这是由于冰晶形成和脂肪氧化等因素所致。
减少膻味的方法
加入调料：
在烹调羊肉时，可以加入一些去膻的调料，如甘草、料酒和生姜，这些调料能够有效去除膻味的同时，还能保持羊肉的风味。
选择部位：
在购买羊肉时，可以挑选膻味较少的部位，如羊腿肉、羊肩肉等，这些部位的膻味相对较轻。
低温保存和烹饪：
在保存和烹饪羊肉时，应尽量低温保存和慢炖，以减少膻味的产生。
通过以上方法，可以有效地减轻或去除羊肉的膻味，使其更符合个人口味。