碱面通常指的是食用碱，其化学成分是碳酸钠（Na2CO3），是一种白色粉末状晶体，易溶于水。在食品制作中，碱面可以用来中和酸性物质，例如在制作面食时帮助面团发酵，增加食品的色、香、味、形，提高食欲。此外，碱面还可以用于去除蔬菜上的残留农药，因为它能在碱性环境下分解有机磷杀虫剂。
需要注意的是，碱面和小苏打（碳酸氢钠，NaHCO3）是两种不同的化合物，尽管它们都具有碱性，但在成分、性质、功效与用途上有所区别。
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碱面通常指的是食用碱，其化学成分是碳酸钠（Na2CO3），是一种白色粉末状晶体，易溶于水。在食品制作中，碱面可以用来中和酸性物质，例如在制作面食时帮助面团发酵，增加食品的色、香、味、形，提高食欲。此外，碱面还可以用于去除蔬菜上的残留农药，因为它能在碱性环境下分解有机磷杀虫剂。
需要注意的是，碱面和小苏打（碳酸氢钠，NaHCO3）是两种不同的化合物，尽管它们都具有碱性，但在成分、性质、功效与用途上有所区别。
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