炖牛肉时，即使没有高压锅，也可以采用一些传统的方法来使牛肉变得软烂入味。以下是一些建议：
使用白糖：
在炖牛肉的汤汁中加入一勺白糖，可以帮助牛肉更快地吸收味道，并且增加甜味。
开水下锅：
确保在炖牛肉时使用开水下锅，这样可以帮助锁住牛肉的营养和口感。
小火慢炖：
炖牛肉时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以让牛肉更加软烂。
调料和香料：
在炖牛肉时加入适量的料酒、酱油、葱姜、八角、香叶等调料和香料，可以增加风味。
山楂片或茶叶：
在砂锅中加入一小包茶叶或几片山楂片，可以帮助牛肉更快地变软，并且去除油腻味。
西红柿：
加入西红柿可以让牛肉汤汁更加浓郁，并且帮助牛肉变软。
醋：
在炖牛肉的过程中加入少许醋，可以帮助牛肉中的蛋白质溶解，使其更加容易炖烂。
焯水：
先将牛肉焯水去除血沫，这样炖出来的牛肉更加干净，口感也更好。
不要频繁加水：
一次加入足够量的水，避免中途加水，否则会影响牛肉的口感。
最后加盐：
在牛肉炖至软烂后，根据个人口味加盐调味。
通过上述方法，即使没有高压锅，也可以在家中炖出美味的牛肉。记得在炖煮过程中，耐心地等待，让牛肉充分吸收汤汁的味道。