炖牛腩的时间取决于所采用的烹饪方法和个人口味偏好。以下是一些常见的炖牛腩时间和步骤：
普通炖法
牛腩切块后，放入冷水锅中煮沸，去除血沫后捞出沥干。
热锅加油，加入姜片、葱段炒香，加入牛腩翻炒至肉色变深。
加入调味料如生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等，炒匀后加入足够的水。
大火煮开后转小火慢炖，通常需要1.5小时至2小时，直至牛腩变软烂。
高压锅炖法
牛腩切块后放入高压锅中，加入适量水、姜片、葱段和调味料。
高压锅上汽后，小火炖煮约30分钟至牛腩酥烂。
砂锅炖法
牛腩切块后放入砂锅中，加入足够的水和调味料，大火煮开后转小火慢炖。
慢炖时间通常在1.5小时至2小时，具体时间依据牛腩的质地和砂锅的传热情况而定。
快速炖法
使用压力锅或快速炖煮技巧可以缩短炖牛腩的时间，但通常也需要至少45分钟至1小时。
请根据您的具体情况选择合适的方法，并适当调整炖煮时间。