牛霖，学名“膝圆”，也被称为和尚头或元宝肉，指的是牛后腿膝盖位置的肉。这部分肉质较嫩，几乎不含肥脂，精修度高，表面没有多余油脂，肉质紧实有韧性，肌肉纤维较长，口感有一定的嚼劲。牛霖的肉质适合煎、炒、炖、烤等多种烹饪方法。
牛霖的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
需要注意的是，牛霖的食用应避免与某些食物如栗子、红糖、盐菜、鲶鱼、田螺、白酒和橄榄同食，以免引起身体不适。此外，牛霖不宜反复加热或冷藏加温，内热盛者及服用氨茶碱时也应避免食用