要做出不腥的鸡肉，可以遵循以下步骤：
腌制鸡肉
将鸡肉放入面粉中抓拌，吸附血水和脏物，然后清洗并控水。
加入胡椒粉、料酒和生抽，用手按摩鸡肉，腌制20分钟。
炒前处理
鸡肉要翻炒至微焦，这样可以有效去腥。
在锅中热油，下葱姜蒜炒香，加入鸡肉翻炒至微黄，全程大火，加入盐和老抽上色，继续翻炒均匀。
炖煮鸡肉
倒入清水烧开，将鸡肉转移到砂锅中，加入香菇和宽粉，中火炖35分钟。
最后加入青红椒，再炖两分钟，即可出锅。
其他技巧
腌制时不要先放盐，以免影响鸡肉口感。
使用砂锅炖煮，可以使鸡肉更加入味。
鸡肉在炒前可以浸泡在淘米水中10~20分钟，去除腥味。
炖煮时，多放花椒、生姜、葱、干辣椒等调料，这些调料香味浓郁，可以很好地压制住鸡肉的腥味。
通过以上步骤，可以有效地去除鸡肉的腥味，使其更加鲜美可口。