淀粉和小粉实际上是同一种物质的不同称呼。淀粉是一种多糖，是植物体中储藏的养分，存在于种子和块茎中，通常为无色无臭的白色粉末。小粉通常指的是从小麦麸皮中洗制面筋后澄淀得到的淀粉，它也是淀粉的一种形式。因此，可以说小粉就是淀粉。
淀粉在食品工业中有广泛的应用，如用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡，也可用于制作凉粉和糕点添加剂。此外，淀粉在工业上也有重要应用，如制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
需要注意的是，尽管淀粉和小粉是同一物质的不同叫法，但它们在纯度、应用领域等方面可能存在细微差别。例如，小粉可能指的是纯度较高的小麦淀粉，而淀粉可能包含更广泛的来源和用途