不，鸟山明并没有绘制《龙珠Z》的所有部分。实际上，《龙珠Z》是东映动画根据鸟山明的同名漫画作品改编的动画系列，而鸟山明仅创作了漫画的前195至519篇。在《龙珠Z》的制作过程中，鸟山明确实参与了部分剧集的绘制，特别是魔人布欧篇。然而，在沙鲁篇之后，鸟山明封笔，不再参与《龙珠Z》的绘制工作。
至于《龙珠GT》，这是一部由东映动画制作的动画，并非鸟山明本人创作。这部作品是为了纪念《龙珠》系列十周年而制作的，虽然得到了鸟山明的授权，但剧情和人物设计并非出自鸟山明之手。
总结一下：
鸟山明创作了《龙珠》漫画的前195至519篇。
《龙珠Z》是东映动画根据鸟山明漫画改编的动画，鸟山明参与了部分绘制，特别是魔人布欧篇。
鸟山明在《龙珠Z》沙鲁篇之后封笔，并未参与后续绘制。
《龙珠GT》是由东映动画制作，非鸟山明创作，得到鸟山明授权但剧情和人物设计非他本人完成