要制作风味茄子并且使其酥脆，可以按照以下步骤进行：
食材准备
茄子2个
玉米淀粉80克
食用油900克（炸制用）
葱15克
姜15克
蒜15克
干辣椒5个
花椒10粒
香菜15克
熟芝麻10克
调料汁准备
2勺生抽
2勺醋
1勺蚝油
1勺糖
4勺水搅拌均匀
食材处理
将茄子1分为4，去掉中间的囊，然后斜刀切片，切好后泡水5分钟，泡完捞出裹满淀粉。
炸制过程
起锅烧油，油热后倒入茄子，转中火炸至表面微黄，捞出。
转大火复炸，然后滤干备用。
烹炒过程
起锅烧油，下入姜、蒜、辣椒、花椒，倒入提前备好的料汁，烧至浓稠后倒入茄子，翻炒均匀。
最后按照个人喜好，放入香菜和白芝麻。
通过以上步骤，你可以制作出一道酥酥脆脆的风味茄子。确保在炸制过程中油温控制得当，第一次炸至微黄，第二次复炸至金黄酥脆，这样可以使茄子外皮更加酥脆，内部保持多汁。