一级和优级白酒的主要区别体现在以下几个方面：
理化指标
总酸：一级和优级白酒的总酸要求相同，均为≥1.40g/L。
总酯：优级白酒的总酯要求高于一级，优级≥2.20g/L，一级≥2.00g/L。
己酸乙酯：优级白酒的己酸乙酯含量要求低于一级，优级≤0.30g/L，一级≤0.40g/L。
固形物：一级和优级白酒的固形物含量要求相同，均为≤0.70g/L。
感官要求
香气：优级白酒的香气要求更浓郁且持久，具有独特的风味；一级白酒的香气也浓郁，但可能不如优级复杂和持久。
口感：优级白酒口感更醇厚、柔顺，回味悠长；一级白酒口感柔顺，余味较长，但总体上较优级略逊一筹。
色泽：两者均要求无色或微黄，清澈透明，无悬浮物和沉淀。
生产工艺和原料
优级白酒通常在生产过程中使用更优质的原料和更先进的设备，对发酵和蒸馏过程中的温度和时间控制更严格，储存时间较长，使酒体更醇厚。
一级白酒在生产过程中虽然也维持较高标准，但在原料选择、生产设备以及储存时间上可能稍逊于优级。
健康影响
优级白酒在微量元素含量方面相对较高，有助于人体代谢和健康。
总结来说，优级白酒在理化指标和感官要求上都高于一级白酒，代表着更高的品质标准。消费者在选择时，可以根据自己的口味偏好和预算来选择适合自己的白酒等级