鲈鱼和桂鱼各有其独特的营养价值和口感特点，具体哪个更好主要取决于个人口味和需求。以下是它们的一些比较：
肉质和口感
鲈鱼：肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，味道极鲜美，适合清蒸等清淡口味的菜肴。
桂鱼：肉质丰硕细嫩，味道鲜美，口感较为结实有弹性，无肌间刺，适合红烧或做松鼠桂鱼等菜肴。
营养成分
鲈鱼：每100克鲈鱼中含有18.6克蛋白质，还含有脂肪、胆固醇、多种维生素以及钾、钙、镁、铁、锌、硒等微量元素。
桂鱼：每100克桂鱼中含有19.9克蛋白质，也含有脂肪、胆固醇、多种维生素以及钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。
两种鱼的营养成分差别不大，营养价值都比较丰富。
药用价值
鲈鱼：对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效，对儿童成长期的脑部发育有很大帮助。
桂鱼：同样对人体有很好的滋补作用，主要起到补气血、益脾胃的功效，适宜体质衰弱、虚劳羸弱、脾胃气虚、饮食不香、营养不良的人群食用。
价格
桂鱼的价格通常比鲈鱼贵一些。
总结：
如果你喜欢清淡口味和细嫩的肉质，鲈鱼可能更适合你。
如果你喜欢口感较为结实有弹性、味道鲜美的食物，并且不介意价格稍高，桂鱼可能更适合你。
最终选择哪种鱼，可以根据个人的口味偏好、营养需求以及预算来决定。