张信哲会说粤语的原因主要有以下几点：
香港发展：
张信哲在滚石唱片公司签约后，在香港发展过一段时间。当时香港乐坛处于领先地位，对他的职业生涯有积极影响。
学习粤语：
为了在香港的音乐市场更好地发展，张信哲专门在香港呆了一段日子，并找老师学习粤语。
地域交流：
由于台湾与香港两地交流频繁，张信哲也经常到香港演出，这也促使他学习和使用粤语。
职业需要：
作为一位职业歌手，张信哲需要与不同地区的观众进行交流，掌握当地语言是提高交流效果的一种方式。
以上信息综合了张信哲自己的表述以及相关资料，可以得出他之所以会说粤语，是因为他在香港的音乐事业以及频繁的地域交流需求