小炒肉是一道具有地方特色的菜肴，主要流行于 湖南和 江西地区，属于湘菜系和赣菜系。
湖南小炒肉
特点：以鲜辣可口著称，选用新鲜的青红椒与五花肉片搭配，讲究火候，需旺火快炒，以保持肉质的鲜嫩和辣椒的脆爽。调料以生抽、老抽、豆豉和蒜瓣为主，增色又提味。
做法：将猪梅花肉片洗净，用腌料腌半小时，青红黄椒洗净切丝，葱姜蒜切末，热锅后先将肉片放入，两面微煎至变色，盛出放一边，再倒入些许橄榄油，爆香葱姜蒜末，放入青红黄椒翻炒至熟，倒回肉片一起大火翻炒，撒调料炒匀即可。
江西小炒肉
特点：注重色、香、味俱全，选用当天宰杀的土猪肉，配料有青椒、洋葱、木耳等，调味品以江西本地特产的酱油、米酒为主，带有甜味且香气扑鼻。
做法：先把肥肉和瘦肉分开切片备用，锅中热油，倒入肥肉，煎至出油、微黄，倒入瘦肉翻炒，放入盐、料酒、酱油，半熟的时候倒入辣椒和蒜片，炒熟即可。
此外， 四川、 山西运城等地也有类似的小炒肉做法，但风味各有特色。四川小炒肉注重麻、辣、香的结合，而山西运城的小炒肉则带有农家风味，以猪肉和各种调料炒制而成。
建议您根据个人口味选择品尝不同地方的小炒肉，体验其独特的风味。