在购买和准备猪肉时，观察其纹理是非常重要的步骤，因为它可以告诉你猪肉的新鲜度和质地。以下是一些关于如何观察猪肉纹理的要点：
观察颜色
新鲜猪肉的颜色应该是粉红色，且应该放在自然光下观察，避免在肉摊的红伞下，因为那里的光线可能会影响颜色的判断。
瘦肉与肥肉的相间部分应该主要呈现白色或乳白色。
如果猪肉颜色发白或暗红，这可能意味着猪肉不够新鲜。
摸一摸
新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压后会很快复位。
如果猪肉弹性较小或完全失去弹性，可能意味着猪肉已经变质。
观察纹理清晰度
纹理越清晰、条条分明，猪肉通常越新鲜。
猪肉的纹理可以通过视觉观察来判断，新鲜的猪肉纹理紧密而清晰。
切法
切猪肉时应该顺着肌肉纤维的纹路斜切，这样可以使肉质不破碎，吃起来口感更好，也不会塞牙。
如果逆着纹理切，炒出来的猪肉可能会散开。
其他注意事项
新鲜猪肉外表有一层灰色的膜，不粘手且有光泽。
如果猪肉表面有水湿感，可能意味着它是注水的，这会影响其质地和口感。
通过上述方法，你可以更好地判断猪肉的新鲜度和纹理，从而做出明智的购买和烹饪决策